布丁的心靈園地

骨質疏鬆的主要原因是鈣質流失，而喝汽水、可樂〈含「磷酸」很高 ,會把鈣吸走形成磷酸鈣,排出體外〉、吃垃圾食物、過量的鹽也是
致病因素。醫師通常會告訴病人錯誤資訊，預防骨質疏鬆， 須從補充鈣質、適度運動、多曬太陽、控制飲食著手。
對於鈣質的補充，很多報章雜誌都大力鼓吹──每天喝三大杯牛奶， 更誇張的，有些還建議小孩把牛奶當開水喝。

牛奶的含鈣量有多少？從附表來看，
一百公克的牛奶含鈣一百一十毫克，而同重量的黑芝麻，
含鈣量達牛奶的十八倍，海帶芽是十二倍，苜蓿芽三倍，黑豆、芥蘭
、莧菜、紫菜、豆皮等，鈣含量也比牛奶多得多。牛奶不是「鈣」
高尚的食品，更諷刺的是，乳品消耗量愈高的國家， 骨質疏鬆症的罹患率愈高 。美國出版的「新世紀飲食」一書中，作者
約翰‧羅彬斯廣泛蒐集資料，發現美國、芬蘭、 瑞典及英國人骨質疏鬆最普遍，而落後貧窮的非洲班圖人婦女， 每天只攝取三百五十毫克的鈣，她們平均生九個孩子，
每個小孩餵母奶二年，卻從來沒有缺鈣的現象， 骨骼密度遠高過富裕的已開發國家人民。這是什麼原因？

現在的醫學界已漸漸證明，過多的蛋白質(肉類;產生”酸”)會把
鈣帶出體外，也就是說，攝取的蛋白質愈多，流失的鈣也愈多。 牛奶、酸乳酪、奶酪等製品，蛋白質含量很高，所以，
當您猛吃這類食品，一心想補充鈣質時，殊不知一場驅逐戰正在體內
悄悄展開，這些食物所含的高量蛋白質正毫不留情地把鈣驅逐出境。

新世紀飲食一書也舉一個極特殊的實例──愛斯基摩人的飲食中，
蛋白質含量居全世界冠軍，一天約二百五十公克到四百公克， 取自魚、海象及鯨魚等，可是很不幸地，
他們患骨質疏鬆症的比率也排名世界第一。一九八四年八月的美國「
醫學論壇」刊登一篇美國人骨骼密度研究報告，指出素食者的骨骼比 一般人強壯很多。美國密西根州立大學也做過類似研究，
發現美國六十五歲以上的人：男性素食者平均骨質損失百分之三。 肉食者損失百分之七。女性素食者平均骨質損失百分之十八，
肉食者損失百分之三十五。為什麼這樣？因為肉食者平均攝取的蛋白 質比素食者高很多。

由這些實證，可見預防骨質疏鬆症的第一要務，
不是多吃高鈣食物，而是少吃高蛋白質食物。

因此，當您下次要喝牛奶補鈣時，可得要仔細想一想，
此舉是否真的「鈣」得住？